炒货及坚果检测

炒货是指植物果实经过晾晒,烘干,油炸等加工方法制成的供人们闲暇时食用的一类休闲食品。坚果一般分树坚果和种子两类。树坚果包括杏仁、腰果、榛子、核桃、松子、板栗、白果（银杏）、开心果、夏威夷果等。种子包括花生、葵花子、南瓜子、西瓜子等。

坚果虽然体积小，但它是集合了脂肪、碳水化合物、蛋白质、维生素、矿物质和膳食纤维等多种重要营养素于一体的食物。坚果的含油量高，常用于榨油，这种脂肪含量高的食物往往给人容易发胖的印象，但坚果中的脂肪含有有益健康的优质不饱和脂肪酸。它能够减少坏胆固醇在体内的堆积，增加好胆固醇的含量，预防动脉硬化等心血管疾病的发生。坚果中富含强抗氧化物质维生素E，能够使血液清爽，预防动脉硬化和多种癌症，同时还能强力抗衰老，特别有益于女性和儿童食用。

适用质检目的： 国家监督部门对炒货及坚果质量抽检监督，产品入驻超市、电商平台，消费者对炒货及坚果食品安全检测报告需求。

炒货食品及坚果制品国家监督抽查的抽检依据：

GB19300《烘炒食品卫生标准》

GB16565《油炸小食品卫生标准》

GB16326《坚果食品卫生标准》

GB2760《食品添加剂卫生标准》

GB2762《食品中污染物限量》

《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》GB 2761—2017

《食品安全国家标准 食品中致病菌限量》（GB 29921—2013）

炒货食品及坚果制品检验项目：

1、开心果、杏仁、松仁、瓜子检验项目包括酸价（以脂肪计）、过氧化值（以脂肪计）、糖精钠（以糖精计）、甜蜜素（以环己基氨基磺酸计）、三氯蔗糖、纽甜、二氧化硫残留量、黄曲霉毒素B1、大肠菌群、霉菌（仅烘炒工艺加工的熟制产品检测）、沙门氏菌（仅腌制果仁类预包装食品检测）和铅（以Pb计）。

2、其他炒货食品及坚果制品检验项目包括酸价（以脂肪计）（脂肪含量低的蚕豆、板栗类食品不检测）、过氧化值（以脂肪计）（脂肪含量低的蚕豆、板栗类食品不检测）、糖精钠（以糖精计）、甜蜜素（以环己基氨基磺酸计）、三氯蔗糖、纽甜、二氧化硫残留量、黄曲霉毒素B1（豆类食品不检测）、大肠菌群、霉菌（仅烘炒工艺加工的熟制产品检测）、沙门氏菌（仅腌制果仁类预包装食品检测）和铅（以Pb计）。

炒货及坚果检测常见项目及指标：